Babi Guling adalah salah satu hidangan slot gacor paling ikonik dari Bali yang terkenal dengan cita rasa rempah yang kaya dan kulit babi yang renyah. Hidangan ini biasanya disajikan dalam acara adat, perayaan, atau pesta besar. Proses memasak Babi Guling memang memerlukan perhatian khusus, namun hasilnya pasti akan memuaskan. Berikut adalah resep Babi Guling Klasik dengan bumbu khas Bali yang mantap dan menggugah selera.
Bahan-bahan:
Untuk Daging Babi:
- 1 ekor babi ukuran sedang (sekitar 5-6 kg) atau bagian paha dan perut jika tidak menggunakan babi utuh
- 5 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
- 3 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 sendok makan garam kasar
- 1 sendok teh lada hitam (untuk mengoles)
Bumbu Halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit (opsional, jika suka pedas)
- 4 cm kunyit, bakar sebentar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1 sendok teh ketumbar sangrai
- 1 sendok teh jintan sangrai
- 1 sendok makan terasi bakar
- 2 sendok makan gula merah serut
- 1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa yang dilarutkan dalam air)
Untuk Penyiraman dan Pemanggangan:
- 100 ml minyak kelapa (bisa juga menggunakan minyak goreng)
- 2 sendok makan kecap manis (untuk olesan)
- 200 ml air (untuk merebus dan membumbui daging)
Pelengkap:
- Sambal matah (optional, untuk rasa pedas dan segar)
- Nasi putih hangat
Langkah-langkah Membuat Babi Guling Klasik:
1. Persiapan Daging Babi
- Cuci bersih daging babi dan potong menjadi beberapa bagian (jika Anda tidak menggunakan babi utuh). Pastikan kulit babi tetap utuh agar bisa mendapatkan tekstur renyah saat dipanggang.
- Lumuri daging dengan garam kasar dan lada hitam. Diamkan selama sekitar 30 menit agar bumbu meresap.
2. Membuat Bumbu Halus
- Haluskan bahan-bahan bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, jintan, dan terasi bakar. Anda bisa menggunakan ulekan atau blender untuk menghaluskannya.
- Tumis bumbu halus bersama minyak kelapa di atas api sedang hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Tambahkan gula merah serut dan air asam jawa, aduk rata dan masak selama 3-5 menit hingga bumbu matang dan sedikit mengental.
3. Marinasi Daging Babi
- Setelah bumbu halus matang, oleskan bumbu tersebut ke seluruh permukaan daging babi. Pastikan bumbu meresap baik ke dalam daging, terutama bagian dalam jika menggunakan babi utuh.
- Masukkan daun jeruk purut, serai, dan daun salam ke dalam rongga daging jika menggunakan babi utuh.
- Diamkan daging selama minimal 2 jam, atau lebih baik semalaman di dalam kulkas agar bumbu meresap lebih dalam.
4. Memanggang Daging Babi
- Siapkan oven atau panggangan dengan suhu 180°C. Jika menggunakan panggangan tradisional, pastikan bara api tidak terlalu besar.
- Panggang daging babi yang sudah dibumbui selama sekitar 2,5-3 jam atau sampai kulitnya berwarna kecoklatan dan renyah. Selama pemanggangan, sesekali olesi dengan minyak kelapa dan kecap manis agar kulitnya renyah dan berkilau.
- Jika menggunakan panggangan tradisional, pastikan daging diputar secara merata agar semua bagian matang sempurna. Panggang daging dengan cara memutarnya setiap 15-20 menit.
5. Penyiraman dan Pengolesan Terakhir
- Selama memanggang, terus oleskan minyak kelapa dan kecap manis ke seluruh permukaan daging agar kulit babi mendapatkan warna yang cantik dan renyah.
- Setelah daging matang dan kulitnya renyah, angkat dan biarkan sejenak agar daging lebih mudah dipotong.
6. Penyajian
- Sajikan Babi Guling Klasik dengan nasi putih hangat dan sambal matah untuk menambah kesegaran dan sensasi pedas yang khas Bali.
- Potong daging babi menjadi bagian kecil, pastikan setiap potongan mengandung daging empuk dan kulit yang renyah.
Tips Agar Hasil Lebih Lezat:
- Pilih Daging Babi yang Tepat: Gunakan bagian perut atau paha babi untuk mendapatkan campuran daging dan lemak yang sempurna. Lemak akan membuat daging tetap juicy dan lezat.
- Marinasi dengan Baik: Marinasi daging dengan bumbu yang sudah dibakar dan haluskan. Semakin lama dibiarkan, semakin meresap bumbunya ke dalam daging.
- Pemanggangan Merata: Pastikan pemanggangan dilakukan secara merata. Jika menggunakan panggangan tradisional, putar daging secara berkala agar matang dengan sempurna.
- Minyak Kelapa untuk Olesan: Penggunaan minyak kelapa untuk olesan memberikan aroma khas dan menjaga kelembutan daging di dalamnya, sementara kulit tetap renyah.
Kesimpulan:
Dengan mengikuti resep Babi Guling Klasik ini, Anda bisa menyajikan hidangan Bali yang istimewa untuk acara spesial atau hanya untuk santapan sehari-hari bersama keluarga. Kombinasi rasa gurih, pedas, dan manis dari bumbu khas Bali akan membuat hidangan ini menjadi favorit di meja makan Anda. Selamat mencoba!